La place du plaisir dans le repas de restauration collective d'entreprise
- Callen, Lila (2023)
Mémoire
Accès libre
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- La place du plaisir dans le repas de restauration collective d'entreprise
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- The role of pleasure in company catering meals
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- 19 septembre 2023
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- Plaisir
- Restauration collective
- SRC
- Esthétique alimentaire
- Portionnement alimentaire
- Dessert
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- Pleasure
- Collective catering
- Food aesthetics
- Food portioning
- Dessert
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Ce travail de recherche porte de la place du plaisir dans le repas de restauration collective d’entreprise, appliqué à une étude de cas emblématique : Airbus Defense & Space à Toulouse. L’étude porte sur la façon dont est perçu le plaisir par les mangeurs du site. La restauration collective générale et celle d’entreprise sont également analysées et décrites, et ses mangeurs y sont étudiés.
Ce mémoire présente trois hypothèses tentant d’identifier où le plaisir est-il perçu à son paroxysme dans l’offre alimentaire proposée par la société étudiée sur le site Airbus. Ainsi, l’aspect esthétique des plats, la note sucrée du dessert, et la générosité des portionnements y sont étudiés, et mis en application dans cette recherche. La méthodologie de recherche est également détaillée.
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Ce travail de recherche porte de la place du plaisir dans le repas de restauration collective d’entreprise, appliqué à une étude de cas emblématique : Airbus Defense & Space à Toulouse. L’étude porte sur la façon dont est perçu le plaisir par les mangeurs du site. La restauration collective générale et celle d’entreprise sont également analysées et décrites, et ses mangeurs y sont étudiés.
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This research project looks at the place of pleasure in company catering, applied to an emblematic case study: Airbus Defense & Space in Toulouse. The study focuses on how pleasure is perceived by the site's eaters. General and corporate catering are also analyzed and described, and their eaters studied.
This dissertation presents three hypotheses aimed at identifying where pleasure is perceived at its peak in the food offered by the company studied on the Airbus site. The aesthetic aspect of dishes, the sweetness of desserts and the generosity of portion sizes are studied and applied in this research. The research methodology is also detailed.
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This research project looks at the place of pleasure in company catering, applied to an emblematic case study: Airbus Defense & Space in Toulouse. The study focuses on how pleasure is perceived by the site's eaters. General and corporate catering are also analyzed and described, and their eaters studied.
Citation bibliographique
Callen, Lila (2023), La place du plaisir dans le repas de restauration collective d'entreprise [Mémoire]